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形狀正常的蔬菜,一般是常規栽培、未用激素等化學品處理過的,可以放心地食用?!爱惓!笔卟藙t可能用激素處理過,如韭菜,當它的葉子特別寬大肥厚,比一般寬葉韭菜還要寬1倍時,就可能在栽培過程中用過激素。未用過激素的韭菜葉較窄,吃時香味濃郁。下面小編分享關于蔬菜的營養顏色!的內容,歡迎閱讀!
蔬菜的營養:
蔬菜的營養成分主要包括礦物質.維生素.纖維等,這些物質的含量越高,蔬菜的營養價值就越高。此外,蔬菜中的水分和膳食纖維含量也是一個重要的營養質量指標。通常,含水量很高.膳食纖維較少的蔬菜具有良好的新鮮度和食用價值。然而,從保健的角度來看,膳食纖維也是一種必不可少的營養素。蔬菜的營養成分不可低估。1990年,國際糧食和農業組織統計了90%的必需維生素C.60%的維生素A來自蔬菜,這表明蔬菜對人類健康的巨大貢獻。此外,蔬菜中含有多種植物化學物質,被認為對人體健康有益,如胡蘿卜素.二丙烯化合物.許多蔬菜,如甲基硫化合物,也含有獨特的微量元素,對人體有特殊的保健作用,如番茄中的番茄紅素.前列腺素等洋蔥。
蔬菜的營養顏色:
【綠色蔬菜】:綠色果蔬富含葉酸,葉酸已被證明是為了防止胎兒神經管畸形“靈丹”其中一個。同時,大量的葉酸可以有效去除血液中過多的同型半胱氨酸,保護心臟。此外,綠色蔬菜也可以享用“生命元素”鈣的最佳來源通常被認為是鈣的含量“富礦”牛奶也多,所以吃“綠”被營養學家視為補鈣的最佳途徑。
此外,綠色蔬菜富含維生素C.B1.B2.胡蘿卜素和多種微量元素。對高血壓、失眠患者有一定的鎮靜作用,對肝臟有益。綠色蔬菜還含有酒石黃酸,可以防止糖變成脂肪。
【黃色蔬菜】:如胡蘿卜、黃豆、花生、杏等富含兩種維生素:一種是維生素A;另一種是維生素D。維生素A能保護胃腸黏膜,防止胃炎、胃潰瘍等疾患發生;維生素D有促進鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用,對于兒童佝僂病、青少年近視、中老年骨質疏松癥等常見病有一定預防功效。故這些人群偏重一點兒黃色食物無疑是明智之舉。
韭黃、南瓜、胡蘿卜等,富含維生素E,能減少皮膚色斑,延緩衰老,對脾、胰等臟器有益,并能調節胃腸消化功能。黃色蔬菜及綠色蔬菜所含的黃堿素有較強的抑癌作用。
【紅色蔬菜】:有西紅柿、紅辣椒、紅蘿卜等,能提高人們的食欲和刺激神經系統的興奮。紅色食品中含有胡蘿卜素和其他紅色素一起,能增加人體抵抗組織中細胞的活力。另外胡蘿卜所含的胡蘿卜素可在體內轉化為維生素A,發揮護衛人體上皮組織如呼吸道黏膜的作用,常食之同樣可以增強人體抗御感冒的能力。
【紫色蔬菜】:紫色蔬果中含有花青素,具有強力的抗血管硬化作用,從而可阻止心臟病發作和血凝塊形成引起的腦中風。它們有調節神經和增加腎上腺分泌的功效。最近的研究還發現紫茄子比其他蔬菜含更多維生素ρ,它能增強身體細胞之間的粘附力,提高微血管的強力,降低腦血管栓塞的機率。這類食物有黑草莓、櫻桃、茄子、李子、紫葡萄、黑胡椒粉、紫茄子、扁豆等。
【黑色蔬菜】:黑色蔬菜有黑茄子、海帶、黑香菇、黑木耳等,能刺激人的內分泌和造血系統,促進唾液的分泌。黑木耳含有一種能抗腫瘤的活性物質,可防治食道癌、腸癌、骨癌。
紫菜、黑米、烏骨雞等黑色食物可明顯降低動脈硬化、冠心病、腦中風等嚴重疾病的發生幾率。此外,黑木耳可防治尿路結石,烏骨雞能調理女性月經等。
【白色蔬菜】:白色蔬菜有冬瓜、甜瓜、茭白、蓮藕、竹筍、白蘿卜等,對調節視覺和安定情緒有一定的作用,對高血壓和心肌病患者有益處。
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