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深圳送菜公司告訴大家,每100克紫甘藍含有0.11毫克胡蘿卜素、10.04毫克維生素B、20.04毫克維生素B、39毫克維生素C、0.3毫克煙酸、4%糖、1.3%蛋白質、0.3%脂肪、0.9%粗纖維、100毫克鈣、56毫克磷和1.9毫克鐵。200克卷心菜所含的維生素C是柑橘類水果的兩倍。紫甘藍也富含維生素E、-胡蘿卜素、硫和鐵。
紫甘藍含有豐富的生物活性物質,如多酚、花青素、芥子油苷等。深圳送菜公司告訴大家,新鮮的紫甘藍富含酚類物質,可達90-117毫克/100克鮮重。酚類物質含量高的果蔬通常表現出較強的抗氧化能力,其抗氧化能力與總酚含量呈顯著正相關。紫甘藍色素的主要成分是花青素。研究發現紫甘藍色素的主要成分是矢車菊素的糖苷和?;?。大量研究表明,花青素具有很強的抗氧化活性?;ㄇ嗨乜梢约铀傥⒀苎h,減少自由基對眼睛的攻擊,還可以幫助激活基質,促進視紫紅質的再生。紫甘藍花青素含量與品種、產地、氣候、季節等因素有關。
深圳送菜公司告訴大家,紫甘藍含有豐富的芥子油苷,簡稱芥子油苷,含量為30.1-98.3毫克/100克。芥子油苷是一種含硫的陰離子親水次級代謝物。當植物組織受到損傷時,芥子油苷會在黑芥子酶的作用下水解,產生生物活性異硫氰酸鹽、硫氰酸鹽、腈類等物質。哺乳動物不含黑芥子酶,但芥子油苷的水解仍可在胃腸道細菌菌群的作用下發生。這些水解產物不僅保護植物本身,而且是其特殊風味的主要成分,具有很強的抗癌活性。此外,芥子油苷水解物具有抗炎和免疫調節活性,對心血管系統、中樞神經系統和皮膚具有保護作用,還可預防糖尿病和幽門螺桿菌感染。
深圳送菜公司告訴大家,紫甘藍產量高、鱗莖緊湊、價格低、易貯運、抗病蟲害能力強,是一種在中國廣泛種植的鮮食蔬菜。紫甘藍具有色澤鮮艷、色素含量高、營養價值高、無毒、安全等特點。紫甘藍被世界衛生組織推薦為第三好的食用蔬菜。紫甘藍是一種低熱量、高纖維的食物,富含葉酸,可供肥胖和孕婦食用均。
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